舌尖的精品——走近蜀王贵人香中环城店-凯发天生赢家

     程前俊在蜀王集团已经工作了7年，负责营销策划部。谈到集团的创业史，他会笑笑地和你聊老板当年推个自行车去菜市场买火锅食材的情形。谈凯发天生赢家的文化，他提及最多的词便是“沉淀”。而聊到中环贵人香，他说，我们还在市场培育期，不能急，因为一定要用文火炖出来的，才是精品。
关于打造的首席精品川渝菜

　　笔者：“精品川黔菜”是贵人香的定位，如何理解“精品”这个概念？
　　程前俊：首先从菜系的本身来说蜀王贵人香为保持精品川菜和黔菜的地道，很多食材是从四川等地直接空运合肥，比如一些川味菜的配料，本地虽然也能买到，但味道不够地道，我们做的是精品菜，所以从食材上我们就精益求精。还特意聘请了四川本地大厨。
　　在菜肴的摆盘上，我们摒弃了雕花的传统手法，采取非手工艺装饰，用果酱、沙拉、西兰花等纯天然材料点缀辅助，自然而实用。除了菜肴的摆盘，再包括餐桌上面的鲜花、包厢的鸟笼吊灯、舒适的暖光等，这些细节都充分考虑了环境舒适度。
　笔者：很多人都觉得贵人香不像是中餐厅，倒更像一家高级俱乐部。灯光暧昧，屏风也够仿古。艺术味非常浓。
　　程前俊：确实我们在设计上花费了不少心思。毕竟环境是给顾客的第一印象嘛。每一家店开业前都会从外地请来大牌设计师，餐厅很多桌椅餐具都是专门订制，市场上根本买不到。我们的意图，就是要保证从整体环境到细微之处，都散发独特的艺术气息，营造出最佳的视觉效果与时尚空间。
　　笔者：我们看贵人香服务员的服装都很有特点，相当养眼。这是否也是一种精品式的包装？
　　程前俊：是的。从门前迎宾到上菜服务人员，都会给他们一套定制的服装，对服装样式和质地也很讲究。我们还签约固定美发店为员工做发型，注重对员工外型和气质的打造。因为我们定位就是中高端的“白骨精”客户——白领、骨干和精英，这样的顾客自身就具有品味和气质。对服务员的高要求也是为了更好地服务顾客。
关于二十年沉淀的凯发天生赢家的文化
　　笔者：从1993年蜀王创建第一家火锅店——西园店开始，近二十年来，旗下的大中型餐饮店发展到二十多个。公司的老员工占了八成，贵公司如何培训自己的员工？
　　程前俊：我们倡导“培训学校化”的理念，每年花费大量时间和经费，送中高层外出考察学习，将外地、国外的现金理念和管理方式、特色菜肴引起来，再结合自己旗下的品牌特点，取长补短，这也是蜀王在合肥餐饮届一直能保持领先的原因。
　　另一方面，要求管理上“军事化”。员工进公司之后会安排军训课程，将凯发天生赢家的文化、规章制度等也一并融入到训练中。从员工行为举止着手，训练员工的着装、仪态、举止、行走坐力以及对制度和纪律的认知，潜移默化地引导员工对工作的正确认识，从而塑造良好的企业形象。

　笔者：三流的企业靠老板、二流的企业靠制度、一流的企业靠文化。蜀王作为发展近二十年的企业，凯发天生赢家的文化的积淀应该说是非常深厚。
　　程前俊：我们的凯发天生赢家的文化也是慢慢沉淀起来的。一直以来，我们致力于打造自己的“家文化”，希望每一位员工都把公司当成自己的家。待他们如兄弟姐妹，为他们解决后顾之忧，能为他们想的、做的，公司都会尽力去做。像蜀王贵人香中环城店的员工，我们都为他们租好了中环紫荆公馆的公寓，空调、热水器、洗衣机一应俱全，还安排了保洁给他们打扫房间。我们也不会让店内的女服务员洗碗。女孩子的手嘛，总是应该被保护的。
　   笔者：我们知道蜀王的宗旨是“味择天下，回报于民”。如何解读“回报”？
　　程前俊：我们成立了“爱心基金”发动员工捐款，公司也将捐出同样数量的金额。所有基金将用于救助困难员工、社会捐款等公益事业，企业也会不定期地组织员工去义务鲜血等公益活动。不过，我们认为企业对社会最大的责任就是发展好自己。我们集团发展了，公司做大做强了就能解决更多人的就业问题，为国家缴纳了更多的税赋，相应的也就承担了更多的社会责任。
关于中环城店的过往与将来
　　　笔者：贵人香当初进驻中环购物中心的初衷和经营目标是什么？
　　　程前俊：当初选址中环购物中心，是因为这里的地理位置优越。这是一个正处于发展中的商业中心，而我们贵人香也正处于品牌发展期，未来随着周边社区和配套设施的开发使用，这里将会聚集更多人气，我们的品牌必然将越做越好。所以我们不急，这是一个练内功的过程。
　　　笔者：对于目前餐饮行业员工流失严重的现象，中环城店有无受此影响？
 　 　程前俊：中环店开业至今，员工流失率仅为0.5。为什么？很少有人舍得走。员工一旦进入公司，人力部门会先规划好个人的“成长树”晋升流程，为员工找准目前位置，定好未来目标，再帮助你去实现。接下来，公司为员工进行实操培训、理论考试、自我演讲等考核环节，所有通过后会在集团网站进行公示。像中环城店的范店长就是从五年前的服务员，升到主管、楼层经理、再到今天的职位。我们用人采取“二八原则”：80%中高层从公司内部提拔，20%对外招聘。而且公司80%都是老员工，一开会就发现，十几年以上工龄的老员工到处都是。

　　笔者：从中环城店乃至贵人香的发展历程来看，有没有制定终极目标？
　　程前俊：我们作为第一个进驻shopping mall的中餐厅，一开始也受到了很多业内人士的质疑。不过事实证明我们成功了。国购店是的第一家店，中环是第二家，今年上半年我们还将会有三家陆续开业。说到最终目标，当然是将贵人香打造成安徽第一的川黔菜品牌。